Мы производим авторские сыры на живых заквасках, по рецептурам, которые наш сыровар Алексей Дунин собирал по фермам Нормандии, Эмилии-Романьи и Эменталя семь лет.
64 наименования. Мягкие, полутвёрдые, выдержанные, голубые. Коровье, козье, овечье молоко.
В 2014 году Алексей и Марина Дунины купили 12 гектаров в Одинцовском районе и завезли первых 20 голов бурёнок. Не было ни холодильников нужного размера, ни понимания как сделать корочку ровной — было желание делать настоящий сыр в России.
Сегодня усадьба — это 180 голов КРС, 40 коз, собственный пастбищный выгул и сыроварня с температурными погребами на три отдельных микроклимата.
«Сыр — это молоко, которое научилось думать медленно.»
Алексей варит камамбер на дачной кухне. Первые 10 кг уходят соседям и друзьям.
Покупка земли, строительство первого погреба на 400 голов сыра. 20 коров Джерси.
Пётр Соловьёв создаёт первую в России коллекцию авторских мезофильных заквасок.
Гауда «Лесная поляна» — золото в категории «Выдержанные сыры».
Три дегустационных погреба, собственная доставка, подписной сервис по Москве.
Московская область, Одинцовский район,
д. Дунино, ул. Молочная, 1
Группы от 4 человек. Дегустация + мастер-класс по сыроварению. Запись по телефону или форме ниже.
Подписка, оптовый заказ, экскурсия или просто вопрос о сыре — ответим в течение двух часов.